夢だいこん≪大宮西口≫
この一品→大根のふろふき（推薦者：「フランス料理 貝殻亭」料理長 澤野 賢二さん）
大宮で長くフレンチレストランのオーナーシェフをしていた磯野さん。彼が3年前に始めた居酒屋です。とにかく雰囲気がいいし、当然、料理は全て美味しい。中でも、店名にもある大根を使ったこのメニューは、常連客の間では冬季のお通しとしてお馴染みです。一度煮こぼして苦味をとった大根を昆布の出汁で炊いたものに、鶏のひき肉と八丁味噌の餡をかけたもの。素材の甘さを引き立てつつ、ほどよくダシが効いた大根に、旨みたっぷりの甘辛の餡がよく合います。ゆずの皮の品の良い香りも絶妙。ついついお酒が進む一品です。
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大根のふろふきは380円。その他、市場で買い付ける鮮度の高い魚介類もおすすめ。アツアツの鉄板で出される蛤の酒蒸し650円は、冬の人気メニュー。
磯野さん曰く「2杯飲んで、少しつまんで2,000円位で帰れるお店」。お刺身780円～など単品はもちろん、夜も880円～定食が揃う。
【電話】048-648-6334
【住所】さいたま市大宮区桜木町4-76
【交通】大宮駅西口より徒歩8分
【時間】11:30～14:00、17:30～23:00
【休日】日曜、祝日（宴会予約は応相談）
浅草出身の下町っ子。銀座や海外で経験を積んだ後、23年前に大宮で「貝殻亭」をオープン。フレンチでは珍しいカウンターキッチンのお店では、厨房を1人で仕切るシェフの職人技を見られるのも楽しい。
埼玉のはずれの北川辺町に畑を持っているのですが、農家の方にお願いしてそこで野菜や米を作って頂いています。店で使う野菜のほとんどは、その畑でとれた新鮮なものです。掘り出してすぐの大根は、柔らかいし甘みが強くて美味しいですよ。
投稿者：編集T 更新日：2008-12-11 コメント(0)
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